Bûche mousseline aux zestes de citron et miroir au chocolat.

Pour 7 personnes:
Préparation: 1h30 min environs.

GÉNOISE:
120 gr de sucre semoule.
4 œufs.
60 gr de farine.
7c. à soupe de fleur de Maïs (Maïzena).

PRÉPARATION:

* Préchauffez le four 180°C.
* dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.Au fouet électrique.
* Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez la farine et la Maïzena, toujours au fouet.
* Placez un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
* Versez la pâte, 2talez pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
* Faire cuire 15 min à 180°C.
* Quand la génoise est cuite, Roulez la sur un torchon humide en gardant le papier cuisson. Laissez refroidir.

SIROP:

1 l d'eau
70 gr de sucre semoule
1 sachet de thé nature.

Préparation:

* Dans une casserole, faite chauffer le sirop (eau et sucre).
* Faites- infuser le thé quelques minutes et laissez refroidir. Réservez.

CRÈME AU CITRON:

200 gr de lait demi-ècrèmè.
120 gr de beurre température ambiante.
2 jaunes d’œufs.
3 c. à soupe de Maïzena
40 gr de sucre semoule.

1 citron jaune.

PRÉPARATION:

* Dans une casserole, faites chauffez le lait.
* Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le liquide soit mousseux.
* Ajoutez la Maïzena.
* Incorporez le lait chaud et transvasez le mélange dans la casserole.
* Faites cuire 3 min sans cesser de fouetter, feu moyen.
* Versez le mélange dans un saladier et ajoutez 60 gr de beurre.
* lavez et essuyez le citron à l'aide d'un économe râpez et les coupés en petits morceaux.
* Mélangez jusqu'à ce que la consistance soit bien lisse.
* Laissez refroidir.
* Quand la crème est à température ambiante, ajoutez le reste de beurre en petits cubes et mélangez jusqu'à incorporation complète.

MIROIR AU CHOCOLAT:

210 gr de sucre.
75 gr d'eau.
70 gr cacao poudre non sucré.
145 gr crème liquide.
8 gr de feuille de gélatine.

PRÉPARATION:

* Trempez 15 min la gélatine dans de l'eau bien froide.
* faire bouillir dans une casserole l'eau et le sucre., atteindre la température de 103°C
* Hors feu ajoutez le cacao, bien mélanger. Versez la crème liquide chaude + la gélatine essorée.( au fouet à main)
* Mixer au plongeur et réserver.
* L'idéal étant de réaliser le miroir la veille et de le réchauffez doucement au micro-onde pour l'utilisation.

DRESSAGE DE LA BÛCHE:

* Lorsque la génoise est froide, déroulez-la et décollez-la du papier cuisson.
* Punchez-la à l'aide d'un pinceau.
* Étalez une fine couche de crème sur l'ensemble de la génoise.
* enroulez la bûche la filmer sans trop la serrer et mettre au frigo 1h.
* Sortir la bûche, enlevez le film, la poser sur une gille avec un plat creux en dessous.
* versez doucement le chocolat, bien régulier, coupez les deux extrémités pour une meilleur présentation
* remette au frigo jusqu'à la dégustation.

CONSEIL:

Pour la décoration fait selon votre goût, pour ma part le prochain je ne mettrais rien, car le miroir lorsqu'il ai réussi ce suffit à lui même.